文/金错刀频道 张一弛
整个职业都在等候春天。
餐饮职业遭受重创，线下堂食阻滞，外卖简直成为餐饮职业仅有的出路，重压之下，商家和渠道间的对立不断被激化。
4月10日，广东省餐饮协会发布一则《广东餐饮职业致美团外卖联名交涉函》，向美团提出，直接减免整个疫情期间广东省内餐饮商户外卖服务佣钱5%或以上。
3天后，美团作出了回应，称2019年美团外卖多半以上商户佣钱在10%-20%，而佣钱收入的多半都被用来付出骑手薪酬，其间第四季度外卖均匀每单赢利不到2毛钱，占收入的2%。
今年以来，美团不断被质疑佣钱过高。
现在存在的一种典型声响是，斥责美团吸血，“太贪婪了”！
今日刀哥就针对“佣钱”聊一聊——美团真的“贪婪”吗？
1.一问：佣钱究竟去哪儿了？
其实这几年，每次美团的盈余才干增强时，质疑声就会呈现，大骂美团的盈余是经过收取高额佣钱吸血商家换来的，盈余终不行继续。
但判别问题不能光靠主观臆断，互联网职业拿手数据拷问，咱们就从几个要害数据看看实在的状况：
从财报能够正常的看到，美团最大的收入的确是佣钱：在2019年里，美团外卖的佣钱收入到达496亿元人民币，看起来美团外卖在佣钱上真是赚翻了！
这儿外界有个误解，便是只要是渠道收取的佣钱，就都让渠道赚走了。
但外卖佣钱是由三部分构成：渠道使用费、技能服务费和配送服务费，终究它留给渠道的，也便是前面这两项，技能服务费和渠道使用费。
从2015年到2018年，美团每年向骑手付出的费用分别为2.8亿、51.4亿、183.2亿、305.2亿。到了2019年，美团餐饮外卖骑手本钱为410.4亿——这在某种程度上预示着，美团每天需求给骑手发放1.1亿薪酬。
那么美团在全国大约的骑手有多少?
将近400万！
美团发布的《2019年外卖骑手工作扶贫陈述》显现，2019年在美团渠道工作的外卖骑手共有398.7万人，其间25.7万人是建档立卡贫困人口。 这些骑手中已有25.3万人完结脱贫，脱贫份额高达98.4%。
还有一个需求细心考虑的要素是，外卖配送还会遭到气候的影响，在雨雪等极点气候环境下，美团需求启用很多的补助，鼓励骑手去接单，才干完结配送使命。
疫情期间，美团外卖配送渠道又新招聘45万骑手，固定本钱没有削减，对外卖小哥的一系列行动，隐性增加了本钱。
美团配送这套巨大而繁琐的基础设施，保证了美团外卖的配送功率和服务体会，但一起也成为最大的本钱项。
与之构成比照的，是美团快速生长的酒旅事务。
2019年，美团运营溢利由2018年的负111亿，转为正27亿元，其间美团到店、酒店及旅行的收入仅为餐饮外卖总收入的40%，为222.8亿，但到店、酒店及旅行的毛利达197.5亿，为餐饮外卖的190%，简直是其两倍。
人人都知道，外卖职业发明了骑手这职业，但保持住骑手生态，美团做出的尽力却很简单被忽视。
2.二问：外卖渠道比餐饮商家更挣钱吗？
说完骑手，咱们无妨将眼光放到整个外卖生态来看。
外卖渠道上的参加方主要为商户、骑手和用户。前期为了扩展商场，外卖渠道对三方一起补助，但商场格式根本构成后，削减盈利和补助的做法并没什么问题。
但当疫情这个不行抵抗又不能先知的要素呈现之后，商家和渠道的对立很简单就激化了。
如果说，2019年面对的问题是盈利消失、运营困难，那么2020年出人意料的疫情，让渠道、商家、外卖小哥都踩在了存亡线上。
咱们拿三家餐饮业上市公司的财报比照来看，外卖渠道为餐饮职业带来收入增加：
2019年，九毛九外卖收入占餐厅运营收入18.4%，外卖为九毛九（不含太二品牌）奉献堂食近 20%的收入增量，且外卖节约租金等进步盈余性，九毛九2018、2019的毛利率均在60%以上。
海底捞外卖事务收入从2018年的人民币323.6百万元上升到2019年的人民币448.5百万 元，增加了38.6%。
海底捞的运营毛利率在近几年有所下滑的状况下，也仍有挨近20%的水平。
外送事务的快速拓宽也为呷哺带来了可观增加，呷哺推出的食材外送及即食火锅事务「呷煮呷烫」，销售收入奉献本集团收入的5%。毛利率2019年为63.1%，近年都稳定在60%以上。
三家餐饮业上市公司的财报来看，毛利率根本都在60%左右，但美团是低于20%，餐饮职业是弱势，美团是强势一方的说法，不攻自破。
其实，产业链上的任何一个参加者，都不应该成为竞争对手，外卖渠道和商家是共生联系，在特别时期，整个生态的健康生计，大于单个个别的存亡。
不得不供认，商家比美团更需求对方。
3.三问：疫情究竟在检测什么？
一个优异的商业模式，首先是一定要健康，作为一个大渠道，美团天然要统筹各方的利益和开展。
这次疫情对一切企业都是一次检测，考的仅仅是“活下来”吗？肯定不是。
榜首，检测的是大渠道的社会职责；
在新年期间和疫情最严峻期间，只要美团、京东和顺丰三大渠道是照旧运营的，真实凸显了基础设施的人物。
一边是想要吃上安心饭的用户，一边堂食生意惨白的饭馆，本来能够匹配的供需双方，因为一场疫情而变得各自苦恼，而此刻外卖，成为链接用户和饭馆之间的重要桥梁。
疫情期间，美团做出了几个重要动作：
美团在1月26日，就榜首个推出“无触摸配送”服务，随后敏捷推行全国。2月12日，美团外卖在“无触摸配送”基础上晋级推出“无触摸安心送”。
在流量、返佣以及借款等层面给予商户支撑的基础上，美团外卖还与获益商家一起组成“春风同伴联盟”，包含板屋烧烤、大鸭梨、京味斋等数十万商家成为第一批联盟商家，在美团外卖的多维度扶持下，第一批联盟商家均匀营业额增幅超越80%。
第二，检测的是对未来的情绪。
这次疫情的确约束了线下的餐饮消费，但换个视点看，出人意料的疫情却是一个分水岭。
2003年非典推进电商开展，这次疫情也将推进外卖开展，迎来大外卖年代，外卖小哥在超市帮助买菜、在小区帮助遛狗的身影举目皆是，未来不光能够送餐，并且万物皆可送。
餐饮协会强逼发声，背面其实是两种思想比赛，传统餐饮要愈加拥抱互联网，只要更重视流量开源价值，而不是一味盯着佣钱本钱，这才干真实赶上这波新的盈利浪潮。
一家企业在遇到运营困难时，自身就会应激地做出事务聚集，会集人力在有产出的事：商家挨近线上，关于餐饮业，外卖渠道，顾客，这肯定是个多赢的局势。
疫情之下，谁也不能再躺着挣钱。
要想在疫情完毕后翻盘，有必要要有清醒的知道，有必要更全面全体的考虑问题，外卖抽成进步仅仅其间一项，线下餐饮要需活下去，渠道也需活下去，僵持不下绝非正解。
究竟唇亡齿寒，没有人能够独善其身。
