不到长城非好汉，到北京不吃烤鸭真遗憾！
长时刻以来，全聚德作为北京烤鸭的一块金字招牌深受人们喜爱，跟着年月的消逝，再靓的招牌也会变得暗淡，但相关于时刻的腐蚀，人祸更是毁灭性的，这个早已失容的中华老字号近来再次被推到风口浪尖。
三大版块全军覆没
近来，全聚德（002186.SZ）布告称，上市公司董事长鲍民因到达法定退休年纪，向董事会辞去悉数职务。这距其进入全聚德只是14个月，任期本来应到2022年1月20日完毕。
这十分令人费解。推举鲍民出任董事长时，没有人想过年纪问题吗？莫非只是为了让当事人向孙儿们回忆光芒年月时甩出一句：你爷爷我想当年做过全聚德董事长？
这些都不足以解说一届董事长的短寿，更深层的原因或许在于156岁的全聚德现已到了最风险的时分。
不久前，全聚德发布2019年成绩快报，估计完结经营收入15.7亿元，同比下降12%，归属于上市公司净利润4700万元，同比下降35.4%，双双创下2011年以来的最低纪录。
让人头大的是，全聚德长时刻成绩低迷并不是某一事务呈现了问题，而是一切版块全军覆没。财报显现，到上一年6月底，全聚德旗下餐饮、商品销售、其他事务营收分别为5.45亿元、1.96亿元、1665万元，同比下滑13.8%、9.3%、38.6%。
不仅如此，全聚德也不是在某一区域遇挫，华北、华中、华东、西北、东北、西南全线遭受溃败，简直找不到一个亮点。成绩欠安必定导致人事更迭，鲍民离任只是全聚德高管震动冰山之一角，曩昔10个月里已有四位董事会成员辞去职务，包含董事总经理张力、董事叶菲、董事韩雪松，占专职董事总数的57%。
2019年1月，这届董事会闪亮上台时曾狼子野心地标明将依据餐饮业新趋势，全面推动提质、仿制、孵化和办理晋级举动战略，进行全体架构的再规划，坚持走高品质立异开展之路，逐渐的提高中华老字号的竞争力。
现在，革新不见任何开展，革新者已本身不保。
失掉魂灵的全聚德
如果说这一切发生在商场大环境欠安的布景下，或许还有情可原。事实上，国内餐饮业2011年以来一向以11%的年复合增加率持续安稳增加，上一年全职业规划达4.7万亿元，海底捞等一众品牌借这股春风成功登陆长时刻资金商场，甚至诞生了像周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等专攻鸭子"零部件"的上市公司。
具有一手好牌的全聚德在这场大潮中意外掉队的背面是这个老字号口碑的断崖式跌落。
现在，全聚德约有120家门店，不少门店装饰不菲，光前门店二期工程就方案砸入5000万元，但在网络社区上，从全聚德北京前门总店到各个加盟店均充满着很多恶评，触及菜品质量、价格、服务等每个方面，北京人不去全聚德早已不是什么隐秘。
这关于餐饮职业来说显然是丧命的。
当年，杨全仁可以带着全聚德从京城树立的烤鸭店中锋芒毕露，原因无他，便是凭仗选料真实，手工精深，待客热心一步步赢得了"京师美馔，莫妙于鸭"的美誉。违反祖训，失掉了创始人故意注入的品牌魂灵，这样的全聚德怎么可能持续从前的荣耀？
这种状况连投资者也看不下去了。在一投资者交流平台上，一位股民毫不客气地提出了这样的问题：
"我比照贵司与四季民福和大董，发现贵司在菜品上不如以上两家，主要是烤鸭外的配菜，过于单调，不符合群众的消费口味，主张贵司调查四季民福和大董的菜品并改善。"
这个耳光打得真可谓啪啪啪的响，但却无法打醒全聚德，该品牌现已被本钱威胁向着不归路走得太远了。
规划是老字号的仅有挑选？
像许多老字号相同，全聚德自清朝同治三年面世后，阅历数十年的开展后依然只此一家，别无分店，一代代传承人深知，合格厨师的培育、优秀服务的仿制不可能一蹴即至，坚持高品质就只能献身规划。
上个世纪50年代的一则广告显现，偌大北京城很可能依然只要一家全聚德，正是这种据守，才让这些老字号历久弥新，永久散发着自己的魅力。不幸的是，贪婪的本钱改变了这一切。
2004年4月，全聚德进入首旅集团，新东家如获至珍，三年后便登陆深交所。在新的操盘手眼中，全聚德不再是一个具有悠长前史文化底蕴的价值连城，而是一棵摇钱树，全聚德三个字被打在渐渐的变多的预包装食物上，也呈现在遍地开花的直营店甚至加盟店门楣上。
一百多年来，全聚德一直选用共同的挂炉技能与配方，辅之以果木炭火，烘烤一个多钟头，制品丰盈丰满，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，且带着一种浓郁的果香味儿，让人耐人寻味。
杂乱的工艺是规划化的大敌，上市后，全聚德无情扔掉明火烤制传统，推广只要快餐里才会运用的电子烤箱，短期内的确推动了成绩的增加，但其口碑的加快下滑也始于这样一个时刻段。
关于肯德基层次的街头快餐，高端顾客提不起爱好，普通人又消费不起人均动辄三五百元的餐厅，只是过了数年时刻，全聚德营收与净利润就陷入了增加乏力的窘境。
2014年，全聚德定增募资3.5亿元，原方案投向六大项目，敞开新一轮扩张。五年多时刻曩昔了，除仿膳项目投入1000万元，进展完结15.6%外，所募资金简直彻底躺在账上吃利息，最新消息显现，全聚德已决定将剩下资金转化为流动资金，扩张战略彻底失利。
全聚德的经验标明，老字号不是一个高增加职业，只合适那些寻求安稳报答或许寻求名誉的投资者，私行与短视本钱联婚只会双输。（部分图片来源于网络）
