中国经济周刊-经济网讯 （记者 孙冰） 在社会化媒体上，“疫情完毕了你最想做什么？”的论题刷屏了，“我要吃一顿火锅！”高票上榜。你盼着烟火气再次聚拢在热气升腾的火锅里，而火锅店老板们除了盼着“冷火秋烟”快点散去，还要先处理别的一个更重要的问题：挺住，活着比及疫情完毕，春暖花开。
餐饮是遭到疫情影响最为严峻的职业之一，前期的闭店歇业，即便连续复工后，客流量也大幅削减，而房租、人工等固定本钱又要持续开销，“活不过三个月”并不是骇人听闻。但方法总比困难多，餐厅等餐饮企业和本地日子服务途径正在联起手来，抗疫自救。
火锅等你（受访者供图）
火锅直播、外卖火了 从最不适合到最受欢迎
周末正午十二点，正值饭点儿，李侃的“长沙德庄火锅城”账号开端在抖音途径直播了。李侃戴着口罩在火锅店里出镜，并熟练地对观众介绍着他家火锅店的产品，“这个毛肚咱们刚开端康复供货，这时候能吃到质量这么好的毛肚仍是很美好的，前两天点外卖的朋友想吃还没有。”等着火锅锅底欢腾的空档，李侃摘下口罩，夹了一块儿糍粑，又康复了“带货口气”：“这个糍粑不是红糖糍粑，是黑糖做的，女士吃了特别好，我先替你们尝尝，想吃的朋友们去美团外卖上下单啊。”
在外卖界，火锅和烧烤原本是两大“黑洞”，无论是商家仍是吃货们都会觉得，这种聚餐类型的饮食，必定要堂食才有魂灵。但出人意料的新冠疫情让大家走无法走出家门，一边是热切牵挂火锅滋味的顾客，一边是困难生计的火锅餐厅，外卖成为了最佳的处理方案。线上直播则成了餐品的直观展现途径。
“在疫情之前，咱们从来就没做过外卖，一向只要堂食。”李侃和记者说。李侃运营的长沙德庄火锅，是德庄火锅湖南区域的总代理商，现在在长沙开出8家直营门店，辐射了长沙首要的大型商场，在长沙经典美食一条街——坡子街也有门店。
长沙是一个美食经济、夜经济十分茂盛和兴旺的城市，德庄火锅从前在这里迎来了蓬勃发展，享受了盈余和顾客喜欢，但这次疫情也不得不困难转型。
关于外卖要零点起步的李侃来说，开端遇到的最大难题有两个：一是怎么让更多的顾客知品德庄开通了外卖；二是改动顾客的消费习气，让顾客认可火锅是能够外卖的。
“咱们办理团队每天都会抽出两个小时在美团大学和勺子讲堂上线上课，主题便是怎么样运营好外卖。外卖其实相当于额定开了一个店，要有新的规划和运营思路，学识十分多的。”李侃说。
李侃以为，火锅是一个聚餐的场景，一般不会在家里吃。要变成外卖，就要尽量复原顾客到店的就餐体会。“这需求处理的问题许多，从餐具、包装，到线上营销，咱们在这一段时刻里也在不断调整，做各种测验。当然，美团外卖途径的也给了咱们很大的助力。”他说。
数据让李侃十分欢喜：德庄火锅上线美团外卖5天，营业额就从0添加到了现在的5000元左右，这个数字不只能够覆盖掉每天火锅店的固定本钱，还能略有盈余。
来自美团外卖的大数据也显现，疫情期间，餐饮职业全体在下滑，但外卖的确全体上升的，而且火锅外卖成为了最受顾客欢迎的外卖种类之一，增量十分迅猛，全体上升的起伏最高。
“即便疫情完毕了，未来外卖咱们也肯定会持续做，实际上，顾客对火锅外卖有需求这个趋势咱们之前就看到了，正好疫情加快了外卖的落地。未来，咱们会把外卖作为一个很大的板块独自去运营，咱们也会成立新媒体事业部，专门针对外卖途径和抖音做线上出售。”李侃介绍。
火锅外卖大受欢迎（受访者供图）
线上收购线下无触摸配送 “外卖式”进货搞定供应链
事务尽管逐渐康复，但疫情期间，食材进货又成为了大问题，李侃的德庄火锅尽管配有中心厨房和湖南区域的配送总仓，但疫情期间，原有的供应链遭到了很大的影响。
“这次又是美团帮了咱们。”李侃说，现在德庄和美团快驴进货协作有将近2个月，在2020年1月初开端协作到新年放假，就产生了近10万元的交易额，购买的产品包含米面粮油、调料干货以及新鲜蔬菜和肉类，店面的需求根本都能在快驴全品类收购。现在李侃的餐厅首要运营外卖，全体收购需求量并不大，通过快驴进货途径按需收购，也防止了囤货的压力。
快驴进货是美团旗下的餐饮供应链途径，是美团面向餐饮商户推出的一站式食材采买途径。餐厅能够精确的通过收购需求挑选食材，直接结算下单，次日送货上门。免去了早上外出采买的奔走之苦，而且省时省力，就像顾客点外卖相同简略。
而针对新式冠状病毒肺炎疫情下餐饮等日子服务业商家面对的运营应战，美团也面向餐饮等日子服务业商户发动扶持复工的“春风举动”，要点从添加外卖营收和稳现金流等中心痛点协助商户复工复产，一起在开源节流、安全保证、供应链服务等方向全面发力，用互联网途径的数字化力气，为商户供应精准有用的助力。在食材供应链方面，快驴进货加大商户复工期间的供应保证，许诺供应链“保价不断货”，最快七小时送达，协助餐饮商户操控本钱、保证供应。
除了按需收购、防止特别时期囤货；李侃还收成了更大的惊喜，线上进货使得餐厅运营的全链路开端数字化，尤其是供应链的数字化，这关于餐厅来说是极大的功率提高和本钱下降。
“专业的供应链交给专业的途径做。像咱们在长沙有8家直营店，快驴能够在必定程度上协助咱们把食材配送和分发到各个连锁店，办理层对各门店食材收购和耗费状况一望而知。办理层也能够终究靠快驴的APP，看到每个门店每天方案收购的东西，就能够十分明晰的把握和办理耗费状况。”李侃介绍。
“食品安全也一向是咱们十分重视的，美团是上市公司，我想与快驴协作，货品肯定是有保证的，对咱们也是一个背书，顾客也会因而更信任咱们的质量。”李侃说，“尤其是疫情期间，供应链需求十分严厉的资质要求，屠宰或许家禽类，十分专业的一些东西，需求装备查验检疫证明，像这些品类快驴是有优势的。”
一起，疫情期间，快驴进货也全面发动了“无触摸配送”服务。即司机抵达商户门口后，电话告诉商户门口自提，并承认卸货方位，商户抵达指定方位清点产品承认无误，司机需摄影后操作签收。防止两边人员触摸，然后下降安全危险危险。
美团快驴进货相关事务负责人也表明，途径能够给企业食堂客户、广阔餐饮商户等供应三个方面的中心服务：一是足不出户，送货上门。客户在运用快驴之后，不需求再每天早上收购食材，尤其在当下特别时期，防止了亲自到商场收购和运送的费事；二是一站式收购。现在快驴途径在全国有5万个SKU,能满意大多数商户的食材收购需求,并协助他们节约近2个小时的收购时刻；三是食材的安全性，快驴途径的每一种食材都通过源头厂商、供货商和品控层层把关,为商户供应安全定心的原材料，让用户收购定心，让咱们顾客吃得定心。
人至中年的李侃，一向在阅历不同的创业阶段。此前他做了多年的国际贸易生意，由于2008年金融危机的影响，他回国考虑新的赛道，其时火锅业态在国内正兴旺，6年前他一头扎进去，挑选了重庆德庄火锅品牌，一向运营至今。遇到了新冠肺炎这个致命性的危机，“可是人生便是要把这些好的、坏的状况悉数阅历一遍才算完好吧，咱们不会轻言抛弃，仍是会想方法把团队的士气凝集起来，利用好互联网途径的力气，一起挺曩昔。”
