周黑鸭作为小吃界的“领头羊”，缘何衰败了？
出品：每日财报
作者：郜融莲
作为网红美食，周黑鸭（01458.HK）一度深受全国各地的顾客喜爱，其连锁店也是开了一家又一家，但不知道从何时起，这些门店内悄然又被封闭。
作为周黑鸭的顾客之一，也曾下班回家常常买上一些卤鸭制品，但自从家门口的周黑鸭在本年上半年关门后就很少吃了。
依据《每日财报》的计算，本年上半年，周黑鸭其线下门店共有1255家，上半年新开门店84家，同期关店117家，门店数量初次呈现负增加。
或许为了改动现在的被迫状况，周黑鸭于2019年11月份发布布告，宣告将发动特许运营形式以便拓宽公司事务。
布告发布当日至今，周黑鸭股票大涨超46%，显现了长时间资金商场关于该方针的高预期。但这个涨势能否坚持，现在远未可知，由于关于现在的周黑鸭来说，敞开加盟并非预谋已久，而是形势所迫。
01
净利润下滑，门店数量负增加
在此之前，毛利率和净利率一向超越竞赛对手的周黑鸭，于上一年初次呈现了各项运营目标下滑的趋势，2018年净利润同比下降29.09%。相反，绝味食物和煌上煌2018年依然坚持高速增加。煌上煌通过省外门店和产品线扩张，营收增加28.41%，创近五年来新高。绝味食物的净利润上涨了27.69%。
依据周黑鸭2019年半年报显现，公司2019年半年净利润为2.24亿元，同比2018的3.32亿元下降了32.40%。而绝味食物与煌上煌则反其道而行之，2019年半年净利润同比别离增加了25.81%、23.15%。
从这些目标看，周黑鸭感觉到的压力明显不小。一起，半年报显现，2019年上半年周黑鸭新尽管新开自营门店84家，但封闭了117家 ，门店数量初次呈现负增加。
本为“鸭界老迈”的周黑鸭，为何会沦落到如此形势？
《每日财报》注意到，周黑鸭在2018年开端面临各种新式零食物种之间的竞赛。比方三只松鼠和良品铺子，尽管他们不是专业做卤味的，但顾客购买时，更乐意购买种类繁多的大礼包，来满意自己不一起刻的零食需求。
还有其他具有果腹功用的零食，都是卤制品的潜在竞赛对手，由于他们的彼此代替性很强。像鲍师傅的兴起、良品铺子的兴起，使得顾客的挑选增加了，涣散了客流。
面临的竞赛不只这些。周黑鸭首先探究出来交通枢纽店，在火车站、飞机场开店，并推出气调包便利旅客车上带着。在吃了几年盈利后，绝味、煌上煌也开端进军交通枢纽，也开端推出气调包，和周黑鸭争抢门店，使得门店租金大幅上升。店肆多了，顾客挑选的时机就多了，客流量受必定的影响，导致客流涣散。
此外，周黑鸭原先坚持直营形式，但延伸到其他区域，比方上海、华南等地，就不怎样成功，尤其是在北京，上海这些大城市，房租贵，职工薪酬更贵，单店出售额只要在湖北的三分之一左右。直营形式在湖北之外的当地遇到了很大应战，出售额不足以可以覆盖掉本钱。
02
敞开加盟并非易事，周黑鸭无法重回老路
实际上，关于周黑鸭来说，开加盟店是吃回头草。据新闻媒体报道，2006年，周黑鸭曾在南昌两个月开出11家周黑鸭加盟店，成果管控不力呈现质量上的问题，甚至有冒充伪劣产品，客户体会极差，导致品牌受损，不得不高价收回。
从那以后，周黑鸭长时间坚持直营道路，现在现已坚持了13年。2014年10月22日，时任周黑鸭董事长朱于龙在承受人民网专访时表明，“加盟或许要挟产品质量安全和品牌安全。”
但是，话虽这么说，不得已时，还得改弦更张。问题是，忽然敞开加盟，周黑鸭做了怎样的预备？
按周黑鸭自己的说法，如同也不是全无预备。比方，出资建造新工厂。依据周黑鸭2019年半年报显现，公司现在在河北、湖北及广东已设有三个加工工厂，并正在江苏及四川建造两个新加工工厂。
再比方，探究多元化途径。除建造工厂外，周黑鸭开端探究多元化途径，也便是便利店包装。据了解周黑鸭便利店新包装现已规划了，正在武汉上线。由于新包装标准小一点，需求新设备，根本在2020年三四月份，工厂就可以开端出产了。下一年春天，周黑鸭将迎来便利店途径的第一次测验。
有了之前开加盟店的出师不利，周黑鸭这次表明，将严厉把控加盟商，目标群体有必要是有钱、有资源、有连锁经历、有优质物业的“四有新人”。
尽管困难许多，但周黑鸭仍是要敞开特许运营，还在于现在的形势所迫。
早在2019年8月，新任CEO张宇晨走马上任。张宇晨先后任职于宝洁、欧莱雅等世界知名企业，有20多年的消费品运营和管理经历。这次周黑鸭的转型，必定和新官上任有必定联系，通过几个月的查询探索，张宇晨找到的一个出路，便是铺开加盟商。但问题是这条路能否走得通，现在尚待调查。
长时间以来，在卤制品职业，周黑鸭长时间以直营形式为主；煌上煌主要为直营连锁、特许运营连锁和经销商三种运营形式；绝味食物选用“以加盟连锁为主体、直营连锁为引导”的出售形式。
《每日财报》注意到，到2018年底，绝味食物共开设9915家门店。本年上半年，绝味食物在全国共开设门店10598家。
现在的态势是，绝味食物全国门店的数量是周黑鸭的8倍多，巨大的出售网络使其赢得了竞赛优势，很多的店面提高了顾客的购买便利性。
敞开特许运营形式后的周黑鸭，怎么追赶上竞赛对手的脚步？怎么把好敞开加盟商之后的质量关？怎么在成绩上赢过绝味食物，再次成为“鸭界老迈”？《每日财报》将继续重视。
（此文出于传递更多信息之意图，文章的主要内容仅供参考，不构成出资主张。出资者据此操作，危险自担。）
