编者按：本文来自微信大众号“咖门”（ID:KamenClub），作者 政雨，36氪经授权转载。
上星期，创建7年的喜茶回到出发地江门，复刻回忆。回归初心的动作，让人感受颇深。
回溯新茶饮，奶盖茶（指纯茶+芝士方式）是一款起点性质的产品。
但现在，不管从数据仍是职业反应看，其销量、声量都在下滑。
奶盖茶注定无法穿越周期？
奶盖茶销量断崖式跌落
奈雪的茶创始人彭心，在最新一次的揭露讲演中说到：2019年，奈雪的茶无糖纯茶销售量逾越了奶盖茶。
虽然已有感知，这依旧是个令人震惊的数据。
查询喜茶、奈雪的茶等品牌，开在郑州、上海、深圳门店的外卖数据，不难发现：奶盖茶销量简直垫底。
从微信指数来看，奶盖茶的指数热度，仅是生果茶、珍珠奶茶的10分之一。
奶盖茶、生果茶、珍珠奶茶的微信指数
百度指数里，底子没有录入“奶盖茶”、“芝士茶”相似要害词。
“实际上，奶盖茶从2018年就逐步往下降。咱们是从2017年开端做的品牌，其时奶盖比一切产品卖得都好，后来生果茶就渐渐超过了。”郑州眷茶创始人惠海丰表明。
不必数据，职业人也有所感知：奶盖茶产品早已不是一张菜单的C位，其声量、销量都在急剧下滑。
以茶打底，上面盖一层用奶油和奶油芝士搅打而成的轻盈绵密泡沫。45度角仰视天空，小口嘬饮，以到达抱负口感。
喜茶还发起了#45度喝茶应战#，图片来源于@__GnR
从形状上，奶盖茶和之前的珍珠奶茶有显着的差异。其在2015、2016年锋芒毕露，遭到广泛重视，助力喜茶等品牌掀起新一轮的商场热度。
必定含义上讲，奶盖茶是新茶饮起航的帆。它以一种符号含义，敞开了“新茶饮”的年代。
现在，这个帆扬不起来了？
奶盖茶的诞生与演化
奶盖茶的首创者，已无法考证。
有源于台湾的说法；也有高兴柠檬创始人吴伯超在咖门万有饮力大会上表明，其在2009年推出岩盐芝士茶，是前期的产品形状。
终究这款产品引爆商场，是伴随着喜茶的走红。
喜茶创始人聂云宸告知《咖门》：“最早做芝士奶盖茶，是出于商场视点，想做一款爆款。由于没有营销费用，所以期望产品自带传达性。”
聂云宸其时从微博发现，最常被转发的是带芝士、芒果的概念。一开端测验做芒果奶盖，滋味并不能使他满意。
“喜茶仍是想做茶的年青化，芒果和茶调配后，茶的滋味难以杰出。后来选用了芝士，芝士能够杰出茶的回甘和幽香。”聂云宸说。
喜茶的芝士奶盖茶，图片来源于@喜茶
所以，经过不断测验，喜茶用奶油芝士和新鲜牛奶进行混合，做出了芝士奶盖。聂云宸还定下了研制准则：肯定不必奶盖粉。
据了解，商场前期呈现的奶盖茶，多用的是奶盖粉+芝士粉的混合。表现在口感上的质量不同，或许是感动顾客的要害要素。
在不缺少立异力的饮品业，奶盖茶也呈现过多种改动。比方，添加颜值：用甜菜做出过粉色奶盖，混入碾磨过的黑芝麻做黑色奶盖；添加口感：在奶盖上撒一层松子仁等坚果产品；还一度盛行过咸口味奶盖、轻芝士奶盖等等。
2016年左右，奶盖茶对茶进行立异，参加生果元素。
开端有一些小店测验，会集在两种做法：一种是运用带生果味的茶底，一种是用茶混合果酱来做。
便是这次不再“朴实”的改动，引发了另一个爆款的诞生。
彼时，喜茶、奈雪的茶在附近时间内推出果盖茶产品（指奶盖+茶+生果方式），将生果融入奶盖茶里。
奈雪的茶霸气芝士草莓，图片来源于@奈雪的茶
聂云宸告知《咖门》：“喜茶看中了奶盖+茶+生果产品的立异空间，做出的第一款是芝芝莓莓产品。悉数用新鲜的牛奶草莓榨出来，本钱高，也给门店形成很大的担负。”
喜茶芝芝莓莓，图片来源于@喜茶
伴随着头部品牌连锁门店的开展，和品牌构思的迭代，这款由奶盖茶演化而来产品，至今依旧是许多茶饮门店的主力款。
而纯茶底的奶盖茶产品，却日渐式微。出于什么原因呢？问了许多职业人，我试着剖析了几点。
口感单一，缺少持久吸引力
顾客对一杯奶茶的口感等待，是被重复验证过的——便是要丰厚、有料。
一个叫一只酸奶牛的品牌，全国开了1000多家店，首要售卖酸奶饮品。其爆款酸奶紫米的产品销售占比达60～70%，最高乃至能到80%。
其创始人胡雁告知《咖门》：“酸奶紫米的研制构思来自于珍珠奶茶，紫米充任珍珠的人物，供给咀嚼感。再一次表现口感的重要价值。”
而在奶盖茶中，纯茶底，不做添加，即便有芝士奶盖的参加，口感也缺少内容物。奶盖茶刚呈现时，能满意尝鲜需求，新鲜感曩昔，弱势就凸显出来了。
奶盖茶缺少口感内容物，图片来源于网络
能够发现，果盖茶弥补了这个缺陷，参加生果、冰沙，使层次添加，这款产品也稳定下来。
本年许多品牌，果盖茶用料更足，参加寒天等弥补口感的小料。珍珠奶茶也在近两年晋级重来。
商场在引导品牌，做出契合顾客喜爱的产品。也使其逐步抛弃掉，不被需求的产品。
价值感弱，20多/杯太贵了
“为啥不卖奶盖茶？”
“根本没人买，价值感太弱了。”一个在四线城市创业开店的老板这样答复我。
“新茶饮”诞生之初，产品卖到20块以上/杯，价格成为津津有味的谈资。这个价位，对品牌打造质量感、用更好更丰厚的质料，供给了张力空间。
但时至今日，价格依旧是影响大部分顾客下单的要害根据。
卖到20块以上，对一杯奶盖茶来说，供给的增量价值太弱了。一杯茶+一些芝士能值多少钱，顾客心中自能衡量清楚。
奶盖茶的价值感较弱，图片来源于@各路男神我都爱
“果盖茶是在茶基底前提下，做了生果差异化。视觉、味觉呈现上都有层次感，能归纳表现价值感。”煮葉研制总监陈鹏毅告知我。
“奶盖茶口感单一，风味不丰厚，果茶风味更丰厚。不同生果都能加芝士，也不单是奶盖能加芝士，奶盖的价值就弱了。”惠海丰说。
距离感强，消费集体分解了
新茶饮前期，许多媒体剖析，新茶饮的诞生，重叠了消费际群的替换——90后走入社会，对新事物的承受度增高、付费才能进步。
现在看来，咱们对年青人误解太深了。
奈雪创始人彭心告知《咖门》：“我觉得我们要么寻求产品丰厚口感，而喝茶的朋友开端挑选更健康的无糖冷泡茶了。”
奈雪冷泡茶，图片来源于奈雪的茶
挑选增多，导致消费集体呈现分解。与其说，年青人能够承受茶了，不如说他们是需求一杯质量晋级的产品。这其间的大多数，对茶饮的需求，仍是“饮品”，而不是“茶”。
“茶饮店干流的年青消费集体，对纯茶的嗜好度，并没有生果茶来得直接。由于生果茶从全体的颜值、口味、新鲜感上。都要比奶盖纯茶更有价值感和吸引力。”陈鹏毅说。
而喜爱纯茶的受众集体，更偏心简略的茶风味。他会去寻求茶叶自身的价值感和特别风味特点。“喜爱喝纯茶的人在添加。”奈雪的研制总监表明。
但从新茶饮近几年的开展来看，品牌更多的注意力逗留在产品构思打造上。对茶的研讨和探究，还值得更深一步。
“把茶的价值做到位，发掘口味多样性，产品差异化，奶盖茶或许会有进一步的杰出。”陈鹏毅说。
魂灵还在，方式变了
奶盖茶销量下滑，果盖茶走俏。就阐明：奶盖茶被替代，生命周期走到了止境？
很难下出这样的定论。
奶盖茶没有未来？图片来源于@SJTU一只小吃货
“芝士生果茶，喜茶称为芝芝生果茶，这些产品都是从芝士奶盖延伸过来的。没有必要原教旨主义地以为，只需芝士+茶才是芝士茶，任何形状都有一个演化的进程。
汉堡最早便是牛肉汉堡，事实上，麦当劳在我国，卖得最多的可能是麦辣鸡腿堡，还有板烧鸡腿堡，都是鸡肉系的。反而牛肉类的没有那么多。没有必要以为牛肉汉堡才是汉堡。
他们是一脉相承的。没有芝士，就不会有芝士生果茶。奶盖的结构在不是芝士茶的产品里，都是存在的。像喜茶的波波茶，从布蕾波波到阿华田，都有奶盖在里面。他变得无处不在了。”聂云宸表明。
果盖茶或许是奶盖茶的进化，图片截自电影《超体》
或许，比奶盖茶这款产品自身更有价值的，是“在顶部加料”的研制思想，是用更好质量质料的产品寻求。
方式能够千变万化，只需魂灵还在。
