品牌危机正在老字号之间张狂感染。
百年烤鸭全聚德，成绩全线溃败，日子过得一年不如一年；百年同仁堂由于造假，信赖一夜坍塌，证书和奖杯全被收回去；而百年东阿阿胶，还没从腰斩的市值里爬起来。
这次，诞生于天津的百年老店——狗不理，又猝不及防地跌下了神坛。
来历：金错刀（ID：ijincuodao)
作者： 张一弛
——是狗不理不挣钱了吗？
——不，2019年上半年狗不理的营收到达将近9000万，财报两位数增加。
但狗不理的奇特之处在于：越是挣钱，就越被全民痛骂，乃至站在了全国人民口碑的对立面。
狗不理这几年在北京关了11家店，从仅剩的王府井、前门两家门店来看，一家积累了900多条差评，另一家集齐了5000多条吐槽，乃至被贴上了“世界上最黑最贵的包子”的标签。口碑溃散，出天津即死，乃至“蜕化”到全赖速冻产品挣钱。
雪球用户@明月心升 以为：许多企业都是烂在百年老店这种固化思想，没立异才干，许多当地分店给顾客形象都不好，无法重复消费。百年老字号，真是让人又爱又恨。
01
包围危机：一家永久走不出天津的百年老字号
狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花声称津门三绝。
与走精美道路的蟹粉小笼包不同，狗不理一开始是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向一般群众的包子铺。
作家梁实秋是这么回想狗不理包子的：其时天津包子里边的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。
狗不理的高光时间发生在2000年。
那年“春晚”冯巩和郭冬临两人以相声的方法把狗不理花式夸奖了一番，让全国观众记住了天津狗不理的三大特色：薄皮、大馅儿、十八个褶。
竹板这么一打，欸，其他咱不夸。
夸一夸，这个传统美食狗不理包咂。
这个狗不理包子，它终究好在哪？
它是薄皮儿大馅儿、十八个褶，就像一朵花！
2011年11月，在第三批国家级非物质文化遗产名录中，“狗不理包子传统手艺制造技艺”项目被列入其间，狗不理也就名副其实的成为了我国的包子之王。
四年后，“狗不理包子”还成功上市，在全国各地开出了70余家特许连锁店，广泛全国18个省份的40余个城市，乃至以“Go Believe”的英文名开到了海外，年销售收入近亿元。
但走进新年代的狗不理，贵成为了他第一个被痛骂的新标签。
狗不理包子当时的最大问题是——质量和价格彻底不对等，假如你好久不吃狗不理，你或许不知道，包子在狗不理的价格，早已登上了神坛。
在狗不理王府井店内，一笼包子的价格在50-100元不等，几乎是庆丰包子铺价格的6-12倍。
狗不理前门店内，一笼经典百年酱香包子价格为120元，可谓包子界的LV。
不只是包子，在狗不理你还可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆浆。
比较于全聚德北京烤鸭果木吊炉的技能，包子自身并不算一个技能含量特别高的产品，既没有高级食材，也没有共同口味。
可以说，天价包子，全赖老字号硬撑。
02
关店危机：营收过亿，竟全赖速冻产品支撑
除了贵，狗不理还完美的承继了老字号“黑脸式”服务体会。
刀哥翻遍了群众点评和知乎上网友的反应，得到的答案八个字可以归纳：名不虚传，极端难吃。
有吐槽服务员全程黑脸的：店里上上下下的服务员，全程冷酷没有笑脸，感觉便是一种“少废话，赶忙点菜赶忙交钱，交钱找地待着去”的气氛。不让用优惠券，餐厅的服务员居然说，不让用便是不让用，这儿我说了算！
有吐槽挂羊头卖狗肉的：就一家黑店，滋味又咸又腻，价格离谱，就仗着名望。粥里有虫子，就说粥是免费的，虫子是飞进去的，好好的老字号怎么做成了这样？
这些用户的吐槽，几乎刀刀都在餐饮业的命门上。
但面临餐厅潮水般的差评，占有领头羊位置的狗不理却挑选了开始级的方法处理：那便是，大不了就关店。
这几年，狗不理陆陆续续封闭了10家店肆，2018年，北京东单的狗不理包子铺也宣告关店，整个北京，狗不理包子只剩余王府井、前门两家门店。
而仅剩的两家门店每天也是运营惨白，平常店内上座率缺乏50%。
而张狂关店的坏处是，在成绩下滑之际又狠狠地补了自己一刀——销售额及运营效果70%左右均来自于天津区域，一直走不出天津。
为什么狗不理体会这么差，还敢卖这么贵？另一个原因是，狗不理早就不把重心放在饭馆运营上了，这是不是与你的认知有点抵触？
2005年4月，天津同仁堂以1.06亿人民币得标并购狗不理，被收买后的“狗不理包子饮食（集团）公司”，正式变更为“天津狗不理集团有限公司”。
从此以后，从前的国民老字号，居然卖起了速冻产品，主营事务变成了“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品”。
2018年上半年，速冻包子、速冻面点礼品占狗不理营收总额的68%，而实体的餐饮事务，乃至都没再次出现在狗不理的挂号中。
假如说“速冻包子”好歹跟包子有些相关，那狗不理接下来这些应对瓶颈期的神操作，则彻底暴露了他慌不择路的一面：
在2015年的时分，狗不理大玩跨界，花3000万收买了高乐雅咖啡在我国的特许运营权，并扬言5年开店200家，应战星巴克！
咖啡之后，狗不理又跟澳大利亚益生菌菌株出产有限公司签定股权项目并购协议，狗不理集团将经过控股这家澳洲企业正式进入益生菌范畴。
中式简餐、物流配送、速冻食物、开展医药行业、采购美国咖啡连锁巨子......狗不理几乎是“跨界劳模”。
凭仗着不断的前进的价格和资本运作，狗不理年年都能交出看似美丽的成绩陈述，但这家百年老店也逐步失去了本来具有的商场空间。
而实在让其盛名在外的包子，却在集团里并没什么位置。
03
究竟要几星差评，才干点醒老字号的高傲？
许多人或许不知道，我国的老字号来的其实并不难。
今日所谓的中华老字号，开始由原国内贸易部于1993年评选。这以后，2006年、2010年，商务部出台新规，两次正式确定。
之后，各个省市业又纷繁确定了自己的老字号。
大象公会在一篇《全聚德式的老字号永久都不或许关闭》中写道：这些老字号所谓百年老店的光环，无非是占了方案经济年代特许独占运营，和公营饭铺永不关闭的廉价。
因而，谁死，谁活，谁能传承至今，谁能评上老字号，归根究竟靠的不是商户的斗争，不是商场的大浪淘沙，而是前史的行程，安排的决议。
它不只不能用于证明今日的商誉，连前史实情也反映不了。
这些老字号，本来可以凭仗百年老店的优势持续对产品做研制，要么坚持传统的口味和质量，要么开宣布更适合年轻人的立异产品。
但事实是，狗不理却持续“作死”，凭实力耗费用户信赖。
所以，狗不理把自己摆在了一个十分为难的位置：攻击高端吧，使用者实在的体会跟不上。服务员一副“赶忙交钱、吃完拉倒”的情绪，跟其他新式餐饮如海底捞热心似火的服务比较，几乎是天上地下。
攻击年轻人吧，口味跟不上。价格越来越贵，但口感上却不能确保，与街边包子铺的差异越来越含糊，乃至到了彻底无法区其他境地。
主打平价、快餐的庆丰包子铺
在产品、体会无一不差的情况下，从前的“包子之王”，天然只能流浪为“速冻食物”。
04
结 语
狗不理，仅仅是很多处在存亡边际的老字号里把一手好牌打烂的典型。
而我国的老字号，存活率究竟低到什么程度？
依据我国品牌研究院的查询数据，我国的老字号企业从建国初期的 16000余家到现在的1600 余家，存活的缺乏10%。雪球用户@IT李工说：百年老店吃不出百年沉积的滋味，服务、体会、菜品无法仿制，吃一次后发现没有差异化。
更令人担忧的是，在这些为数不多的老字号幸存企业中，其间 20%仅能保持生计，剩余的70%寸步难行，可以盈余的仅有 10%左右。
像“天津人不引荐狗不理 ”这样的句式还能有很多相同的句式，比方：
北京人不引荐全聚德
武汉人不引荐户部巷
上海人不引荐老半斋
扬州人不引荐富春茶社
...
世界上没有长青的品牌，更没有耸峙不倒的巨子，满分的服务加上满分的滋味，才配得上满分的价格。
一位雪球用户点评道：所谓的老字号，大部分是在物质匮乏年代被人抬起来的，一个包子，一只鸭子，一碗米粉，那时分能下馆子吃，便是小资日子。年代前进了，当温饱已不成问题，这些所谓老字号被筛选也是前史的必定。
固然，单靠品牌溢价挣钱，没有质量，情怀底子卖不动！被一次次骗进老字号的门客们不知道，究竟要几星差评，才干点醒他们的高傲与贪婪。
但老字号的当，只上一次就够了。
