“咱们如不先吃，烤鸭就要凉了。”
1971年7月，时任美国总统尼克松的特使、国家安全业务助理基辛格，取道巴基斯坦隐秘抵达北京，与周总理举行会谈。全聚德（002186.SZ）的烤鸭又一次成为了国宴的“主角”。
很多人都知道茅台酒与周总理的不解之缘，殊不知，全聚德的烤鸭相同备受周总理喜爱。听说，周总理终身中曾27次莅临全聚德。这也让全聚德成了一张嘹亮的金字招牌。
改革开放后，旅职业日渐兴隆，游故宫、登长城、吃烤鸭，成了各地旅客来到皇城根下的必备项目。“不到万里长城非豪杰，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的理念口口相传，全聚德再一次名声大噪。
2007年，全聚德登陆深交所，成为我国餐饮榜首股。2007-2012年，全聚德的营收从9.17亿增加到19.44亿，净利润从0.64亿增加到1.52亿，五年时刻翻了个倍。
这些曩昔的日子，是全聚德的光芒年月。
2012年是个分水岭，“八项规则”出台，公款消费被严令禁止，定位高端餐饮的全聚德受伤不小。更要命的是，由于自身的质量、服务等问题，将高端商务商场拱手让与别人，加上规划扩张失利，转型失利，全聚德一步步走向深渊。
2018年，全聚德营收17.77亿，同比下滑4.48%，净利润0.73亿，同比下滑46.29%；到了本年上半年，全聚德营收7.58亿，同比下滑13.43%，净利润0.32亿，同比下滑58.51%。
当前史的车轮驶入又一个簇新的年代，这个有着155年前史的烤鸭大王却“失宠”了。
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痛失高端商务商场
头顶“国宴”的金字招牌，最开端的时分，全聚德并不愁卖。其客户集体，大约能够分为三类，一是公事消费，二是高端商务消费，三是游客消费。
但是，2012年年末，“八项规则”正式出台，公款消费被严令禁止，许多高端消费职业遭受隆冬。
比方高端白酒，有着“国酒”标签的茅台，从最高的2300元最低跌到了819元的出厂价邻近，五粮液乃至呈现价格倒挂。
定位高端餐饮的全聚德，天然也没能逃过。自此之后，公事消费“断流”。这也是自2013年开端，全聚德的营收堕入阻滞的重要原因。
公事消费“断流”之后，对高端消费职业来说，最大的时机无疑是高端商务消费。茅台正是捉住了这个时机，完成了对公事消费的代替。自2016年以来，在茅台的带领下，高端白酒驶入了一片新的郊野。
但是，全聚德却没能捉住这个时机。
高端商务消费对价格并不灵敏，中心是交际价值。对茅台来说，这种价值体现在品牌的影响力上，但对全聚德这样的餐饮企业来说，除了品牌的影响力，更重要的是就餐体会。说白了，便是服务。
这也正是全聚德备受“吐槽”的当地。你认为“顾客便是天主”，但你去过全聚德才会发现，他们才是天主。服务人员全程“国企脸”，饶是这样的服务，全聚德还要在菜品价格基础上单收10%的服务费。
形成全聚德不注重服务的原因有两点，一方面，国企体系下，办理和鼓励都不到位。更重要的是，早年的公事消费现已让全聚德变得恃宠而骄，身份和定位没能及时改动过来。
服务不到位，天然难抓获高端商务人群的心。与此一起，主打高端商务消费的大董烤鸭逐步鼓起，抢走了本该归于全聚德的生意。
在这样的布景下，全聚德的消费人群越来越窄，简直只剩下了游客消费。
而即便是游客的生意，也没有曾经那么好做了。一方面，国内旅行增速放缓。2018年，国内旅行人数55.39亿人次，同比增加10.8%，增速同比放缓1.88个百分点，为2015年以来初次增速下滑，且增速低于2016、2017年的水平。
另一方面，跟着互联网，尤其是移动互联网的鼓起，年代的风向早就变了。
现在的旅行人群，以80/90后青年居多，他们在出门之前，一般都会做好攻略，谁家的价值实惠，谁家的质量最高，谁家的服务最好，谁家最值得去，在群众点评上一望而知。这也让全聚德的缺陷暴露无遗，网上广为流传的一句谈论是这样的：北京人不吃全聚德。看多了之后，游客也不愿意去了。
显着，年代变了，全聚德只靠一个金字招牌，在皇城根下“坐吃山空”的日子到头了。
/ 02 /
规划化失利
事实上，全聚德并非没有过愿望。
它也曾想过一切餐饮企业想做的工作，全国化扩张。究竟餐饮单店的营收总有天花板，餐饮企业的营收要想增加，只要连锁、开分店这一条路。
2007上市后，全聚德现金流比较富余，扩张以直营店为主。2007年到2012年，其直营店由7家增至24家，加盟店则由57家增至60家。
虽然扩张速度慢，但那几年公司的成绩也保持着较快的增加，营收从9.1亿元增至19.44亿元，年复合增速达16%；净利润从0.64亿元增至1.52亿元，年复合增速达19%。
2012年公款消费被禁后，为了要成绩，全聚德挑选了加盟为主的扩张方法。2012年到2015年，其直营店由24家增至27家，加盟店则由60家增至71家。但这并没有抢救全聚德的颓势。
那几年，全聚德的营收从19.44亿降到18.53亿，净利润由1.52亿元降到1.31亿。全无成长性可言。
要知道，本钱商场最垂青的便是企业的规划扩张与成绩。全聚德自2007年上市至今，每年均匀新开4家店，与呷哺呷哺年开店20多家的速度无法比。
但这不能怪全聚德。中式餐饮难以做到标准化，扩张是职业难题。火锅是中餐中最合适规划扩张的品类了，标准化锅底、火锅料以及蔬菜。烤鸭比较传统炒菜，现已算相对标准化，但仍旧很难。后期为了扩张，全聚德挑选加盟，仍不见效。
也正因而，在本钱商场眼中，中式餐饮底子算不上一门好生意，自身是一个门槛低，竞赛又十分激烈的职业，上市公司即便规划相对较大，仍然谈不上护城河。
除了全聚德，A股的餐饮公司还有3家。湘鄂情（ST云网），无论是姓名仍是主业，早都改头换面；西安饮食接连6年扣非净利为负，股价终年徜徉在低位；广州酒家体现还算安稳，但公司60%以上的收入来自食物加工（月饼）而非餐饮。
说到底，这种管人的生意，规划便是你的敌人。扩张不只不能下降边沿本钱，还会导致各种办理问题的发作。
在扩张过程中，全聚德最显着的两个办理问题是，人员丢失和加盟店的办理失控。
全聚德归于典型的中式正餐，菜品的质量高度依靠厨师，但全聚德的厨师流动性很大，据《财经》杂志此前的报导“有厨师干两三年就走”。全聚德也因而有一个听来挖苦的别号，烤鸭界的“黄埔军校”。
为烤鸭界输送了人才，自己的生意却越做越差。显着，全聚德的办理和人才鼓励机制做的并不到位。
即便是直营店，姑且还会因人才丢失形成质量下降，加盟店就更力所不及了。2017年无锡新区加盟店老板欠债跑路事情，是近年来外地商场办理失控的典型。长时刻下来，全聚德的“国宴”质量优势，早已不复存在。
能够说，这么多年下来，全聚德的全国化扩张是失利的。扩张速度慢是一方面，实际上它至今未真实走出过北京。虽然全聚德也把自己的门店开到了上海、青岛、南京、哈尔滨等各地，但北京的成绩奉献占比一直在80%左右。
除了加盟带来的办理等种种问题外，这与烤鸭的品类也有联系。人们生活水平进步，物质上极大丰富，烤鸭仅仅很多美食中的一种，人们更注重健康和摄生，略显油腻的烤鸭正在被越来越多人厌弃，尤其是现在消费主力，年轻人。
即便下馆子，年轻人首要想到的也是火锅、烧烤……想一想，你有多久没有吃过烤鸭了？
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留给全聚德的时刻不多了
面临阻滞不前的主业，除了开店扩张外，全聚德也曾尝试过转型和改动。
首要是引进战略出资者。2014年7月，IDG本钱斥资2.5亿，以13.81元/股的价格，拿下了全聚德1810万股增发股权，占总股本的份额到达5.87%，一跃成为全聚德的第二大股东。
IDG本钱是全球尖端的风投组织，在我国的出资布局不乏腾讯、百度、小米等互联网巨子。
有了IDG本钱的背书，也曾让出资者对全聚德充满了等待。虽然成绩萎靡，但全聚德仍然在2015年那一轮牛市中创出了前史新高，市值一度挨近100亿。
引进战略出资者后，全聚德开端追求转型。榜初次是触网，具体来说便是外卖。
2015年8月，全聚德注资1500万，占股55%，与重庆狂草科技一起成立了鸭哥科技，推出“小鸭哥”外卖渠道。半年后，“小鸭哥”正式上线，并与百度外卖签署战略协作协议。
彼时，刚刚鼓起的外卖渠道被视为网约车后的又一个风口。因而，全聚德也曾对“小鸭哥”寄予厚望，它曾在年报中表明，力求让鸭哥科技成为我国美食外卖电商榜首品牌。
但是，为难的是，“小鸭哥”的开展并不顺畅。面临美团和饿了么们，“小鸭哥”很难与其正面竞赛，因而，“小鸭哥”的定位也逐步从开端的自营外卖，变成了全聚德外卖，但仍杯水车薪。
2016年，“小鸭哥”亏本1344万，2017年持续亏本。关于净利润只要1个多亿的全聚德来说，这是不小的连累，它只得止损，封闭了鸭哥科技。
事实上，全聚德自身并不合适做外卖。一方面，全聚德的定位是高端中式正餐，与外卖的首要消费集体并不匹配。另一方面，吃烤鸭也有考究，送到家里的外卖，和餐厅里刚出炉的烤鸭，口感滋味仍是有不同的，这对全聚德的形象也是一种危害。
触网失利后，全聚德又企图在品类拓宽上做文章。
2017年3月，全聚德布告称，方案收买北京汤城小厨部分股权，弥补休闲餐饮新业态。但是，仅5个月后，这笔买卖便宣告停止。这也意味着全聚德第2次转型失利。
总的来说，全聚德并没有捉住问题的要害，办理松懈、质量下降、服务差才是阻止全聚德的中心问题。这两次转型，看上去更像是“病急乱投医”。
落井下石的是，IDG本钱也现已失去了耐性。2018年2月，全聚德布告称，IDG本钱拟清仓式减持。到本年上半年，IDG本钱的持股现已下降至1233万股，占总股本的比重也现已下降至4%。
到今日，全聚德的百亿市值只剩34亿，跌去了60%。
两次转型受阻之后，全聚德好像总算“开窍”了，开端意识到问题的要害所在。
自2017年起，全聚德开端改动传统的自我点评机制，转而以群众点评“五星榜”为方针，并大力整治不合格加盟店，一起从各方面下手，要求服务人员笑起来、动起来、说起来。
到2018年，全聚德累计摘牌不合格加盟店7家，本年上半年，再次封闭不合格加盟店5家。一起，群众点评4星以上门店占比，由2017年的37%提升至85%，5星门店5家，必吃榜1家。
但是，全聚德的“复苏”现已太晚了，下滑的成绩现已刹不住车了。2018年，全聚德营收17.77亿，同比下滑4.48%，净利润0.73亿，同比下滑46.29%。本年上半年，全聚德营收7.58亿，同比下滑13.43%，净利润0.32亿，同比再次下滑58.51%。
“一切命运赠送的礼物，早已在暗中标好了价格。”留给全聚德的时刻不多了。
