每经修改：孙志成 杜波
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猪肉价格最近成了人们饭桌上的论题，信任许多没去商场买菜的人也都感触到了最近几个月猪肉价格的改变。
9月3日下午，商务部发布的最新数据显现，上星期（8月26日至9月1日），猪肉批发价格为每公斤34.59元，涨幅为8.9%——这现已是猪肉批发价格接连第13周上涨。
在顾客纷繁感叹猪肉变贵了的时分，有人却发现了一个商机——人工肉。
据21世纪经济报导，9月4日下午，美国“人工肉”代表企业Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在云南省抚仙湖畔举行首届财富全球可继续论坛上泄漏，希望能在下一年进入我国内地商场，可是有必要要得到监管者的同意，希望我国协作伙伴能协助他们（做尽职查询）力求取得监管者的同意以进入内地商场。
事实上，人工肉早已不是什么新闻，本年8月，肯德基就推出了运用人工肉的炸鸡、汉堡。国内也有厂商推出了人工肉月饼。
那假设人工肉许多进入内地商场，能对高涨的猪肉价格起到缓冲作用吗？
现已进入香港、澳门
据Impossible Foods官网介绍，该公司创立于2011年，旨在以植物制成肉类和奶质食物，方针是2035年以健康安全安稳的植物肉彻底替代动物肉。
该公司在加利福尼亚的欧克兰（Oakland）具有大型食物制造工厂，每月能够出产大约200万磅植物制造的肉。现在他们的产品首要是人工牛肉，未来会继续研制鱼肉、猪肉、乳制品等。
2016年，ImpossibleFoods推出以植物肉制成的Impossible Burger，在美国餐厅露脸。随后，该公司产品相继打入新加坡、我国香港、我国澳门商场。
图片来历：Impossible Foods官网截图
据财经网，在帕特里克·布朗看来，占有全球近三成猪肉消费商场的我国内地，是Impossible Foods最希望进入的商场。
不同于在香港和澳门商场仅作为产品供货商，帕特里克 布朗希望，Impossible Foods在我国内地能够进行“人工肉”工业开展，他方案创立相关的生态体系，其间将触及与我国企业从农业到餐厅等方方面面的协作。
而现在最为重要的是，“能够寻求协作企业协助Impossible Foods缩短进入内地商场的进程。”帕特里克·布朗坦言。关于Impossible Foods而言，现在进入我国内地商场最为重要的，是获取我国监管部门的同意。
一位参加2019年财富全球可继续论坛的嘉宾在会上代表云南省长，向Impossible Foods抛出橄榄枝，表明认可肉类替代品在环境保护方面所做出的奉献，与云南生态环境保护理念相符合，欢迎Impossible Foods到云南设厂。
人工肉早已进入人们的日子
事实上，人工肉早已不是什么只存在于新闻报导上的新鲜事物，它现已进入了寻常百姓的日子之中。
8月26日，肯德基和美股人工肉榜首股Beyond Meat协作的人工肉炸鸡，率先在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售，在不到5个小时的时间里，这种炸鸡被抢购一空。
外媒相关报导
据华夏时报，赛百味现已开端测验“人工肉”三明治；美国最大猪肉出产商史密斯菲尔德食物公司宣告，将推出一系列以大豆为根底的素肉产品。
前文说到的Impossible Foods用于制造“人工肉”的要害色素添加剂大豆血红蛋白（血红素），现已取得美国药物管理局（FDA）同意，其“人工肉”产品将于9月在美国各大超市上架，并取得李嘉诚旗下的维港出资、比尔．盖茨、瑞银集团、淡马锡等资本商场头部玩家的支撑。
而在国内，北京工商大学食物与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌协作研制的我国榜首代“人工肉”产品估计9月面市。行将推出的“植物人工肉月饼”拷贝老上海鲜肉月饼，已约请许多老上海市民进行比照测验。
8月，一款“人工肉狮子头”露脸阿里巴巴食堂，这种以植物蛋白制成的人工肉替代了传统肉食作为质料，口感传神。据CNBC报导，植物肉品牌Starfield表明，将于9月上架我国榜首款人工肉。
9月4日，双塔食物还发布告称，方案推出豌豆蛋白素肉月饼。
据财经网，“人工肉”在满意人们继续享受“肉类”食物的前提下，大幅削减土地、水及动力的运用。用帕特里克·布朗的话来说，人类削减肉类食用，将推进地球生态更趋于平衡。他声称，Impossible Foods的任务是在2035年前，用植物肉技能彻底替代动物肉在食物体系中所扮演的人物。
人工肉能否替代“真肉”
据科技日报，我国农业大学食物学院养分与食物安全系主任何计国在承受专访时表明：“我国有食用仿荤素食的传统，比方素食馆、寺院庙堂做的素鸡素鸭等。”跟把豆腐等制成仿荤食物的传统做法不同的是，植物型人工肉现已能够进行较大规划的工业化出产了。
植物型人工肉包含动物细胞肉、植物肉。所谓动物细胞肉，也便是将从动物身上提取出的成肌细胞或万能干细胞放在在养分液中培养，使之构成相似肉的安排。我国植物性食物开展联盟秘书长薛岩表明，现在国内研制的人工肉，实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品，不但科技含量高，出产还很安全。”
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据Beyond Meat网站，其植物性肉饼成分包含水、豌豆别离蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白，还有用于上色的苹果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我国现在首要研讨的是牛肉口味的植物肉，其出产过程是：运用分子生物学技能，经过色相质谱、嗅觉丈量，把影响牛肉滋味的几百种风味物质缩减到几种，找出其分子结构，并找到结构相同的植物蛋白，这些都是纯天然的，并没有参加任何化学添加剂。
现在，植物型人工肉的口感还与真肉的口感有距离，因为植物蛋白具有高分子结构，现在的技能水平还只能将高分子结构部分打开，因而，现在模仿的肉质感还略有差异。据媒体报导，部分试吃者反映，人工肉肉质颗粒感重，而真实的肉是“一丝一丝”的；人工肉炸肉卷和人工肉狮子头松懈，像被压紧实的肉末。
但植物型人工肉也有优点，比方关于高血压、高血脂的“三高人群”来说，或许“零胆固醇”的植物肉更为健康。
而且植物型人工肉被以为对环境较为友爱。密歇根大学可继续体系中心剖析显现，BeyondMeat制造植物型人工肉所汉堡发生的温室气体或许比传统牛肉汉堡少90%。
我国具有丰厚的植物蛋白产值，大豆蛋白产值约占全球的50%，豌豆蛋白产值约占全球的80%—90%。薛岩表明，未来能完成植物肉的大规划出产，上市后的植物肉价格会比一般肉类廉价。
那美国公司的人工肉一旦进入内地，会替代真肉的位置吗？
因为饮食习惯传统的问题，我国并不盛行素食主义，我国顾客愈加喜欢热鲜肉、冷冻肉和带骨血。据统计，我国肉制品消费商场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，其间包含了各种蹄、爪、排骨、头、肉皮、蹄筋、内脏等一系列构成杂乱的肉类。现在人工肉尽管能够模仿出动物肌肉和脂肪的口感滋味，但在骨头、筋膜等质感上还有所缺乏。
所以，你觉得人工肉能替代真肉吗？
每日经济新闻
